Rezept für Gemüse-Ratatouille

Zutaten:

Aubergine - 1 Stk.
Zucchini - 1 Stk.
Tomaten - 4 Stk.
Paprika - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Olivenöl - 4 EL. Löffel
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) – zum Servieren

Vorbereitung:
Gemüse zubereiten:
Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch – fein, Tomaten – in Würfeln, Paprika – in Streifen.

Braten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und goldbraun braten. Dann die Aubergine dazugeben und 5-7 Minuten braten, bis sie weich ist.

Restliches Gemüse hinzufügen:
Zucchini, Paprika und Tomaten hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen.

Innings:
Heiß servieren, mit frischen Kräutern bestreut. Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis oder frischem Brot.